Risotto de Camarão e Alho Poró

Quando ainda morava em Porto Alegre, eu e a Bruna descobrimos uma floricultura (Amor e Flor) que também é uma cafeteria e servia risottos no almoço. E naquele dia eu comi um risotto de alho-poró maravilhoso (além de um cupcake maravilhoso e um café maravilhoso). Outro dia, a Bruna me disse que tinha testado esta receita e que tinha gostado bastante.

Esta semana, eu tinha alho-poró na geladeira e, de quebra, uns camarõezinhos (daqueles bem pequenos, sabe?). Então lembrei da receita e resolvi modificá-la. Ficou muito gostoso, modéstia à parte. Além dos camarões, a diferença é que versão original usa coisas light e eu não usei. Vamos lá!

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1/2 cebola picada;
• 2 alhos-porós cortados em fatias;
• 1 xícara de camarõezinhos;
• 1 colher de sopa de óleo;
• 2 xícaras de chá de arroz branco;
• sal a gosto (ou, se desejar, 1 cubo de caldo de legumes);
• 4 xícaras de água;
• 1 colher de sopa de margarina;
• 1 colher de sopa de cebolinha picada;
• 3 colheres de sopa de queijo ralado.

Modo de fazer:

Coloque 2 colheres de azeite e a cebola em uma panela. Refogue até ficar transparente. Junte o alho-poró e cozinhe até amolecer (leva de 8 a 10 minutos em média). Reserve em um prato. Na mesma panela, coloque mais 1 colher de azeite e os camarões. Refogue até ficarem corados. Junte com a cebola e o alho-poró que você reservou.

Em uma panela grande (se você já usou uma panela grande lá no começo, pode usar a mesma), coloque o óleo, o arroz e o sal (ou caldo de legumes) e refogue um pouco. Junte a água, espere ferver, baixe o fogo e cozinhe até secar toda a água.

Tire a panela do fogo, coloque os refogados que você reservou (alho-poró, cebola e camarões), coloque a manteiga, o queijo e a cebolinha e misture mexendo com um garfo. Rende 6 porções.

Iogurte de verdade!

A despeito de não beber leite, faço uso constante dele, como ingrediente, e de seus derivados. Iogurte é figurinha fácil de se encontrar na geladeira e vira bolo, rosca, pão, sorvete, molho pra salada ou macarrão, ou é comido com fruta, castanha, geleia. Fui testando receitas, tentando uma coisa e outra e cheguei ao iogurte que considero o melhor: espesso, perfumado e sem aquela acidez exagerada dos produtos industrializados.

É importante observar a qualidade de todos os produtos utilizados, o leite deve ser o mais fresco e puro, assim como o iogurte que servirá de isca, você quer, acredite em mim, um que seja composto apenas de leite e fermento. Depois de pronto, você pode congelar uma pequena porção do seu iogurte e usar na próxima leva. Com o tempo, o resultado deve ser cada vez menos ácido.

Um aviso: não é light. O leite usado é gordo e, na falta dele, umas colheres de creme de leite fresco/nata fazem o complemento.

Você vai precisar de uma caixa ou bolsa térmica - ou de um cobertor, para manter a temperatura do leite enquanto ele fermenta - faça o possível para que a temperatura diminua lentamente. Para este passo, escolha um recipiente de boca larga, pois o iogurte fica bastante consistente.

Ingredientes:

• 1 litro de leite [13% de gordura - uso leite pasteurizado, de saquinho, ou da marca Leitíssimo]
• 4 colheres [sopa, bem cheias] de leite em pó de qualidade
• 1 copo de iogurte natural [pode ser industrializado] - certifique-se de que não há amidos ou gomas ou quaisquer outros aditivos. 

Modo de preparo

Em panela de fundo grosso misturar o leite e o leite em pó, aquecer no fogo mais baixo possível, mexendo sempre, para que não grude no fundo, por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo e reservar até que atinja a temperatura de 45°C - use um termômetro culinário ou o método da casa: coloque o dedo no leite, a temperatura deve ser suportável por 10 segundos -, adicionar o iogurte natural e mexer bem para diluir.

Transferir a mistura para pote de vidro ou cerâmica, cobrir com filme plástico e acomodá-la em caixa de isopor, bolsa térmica ou enrolá-la em cobertor grosso e colocar dentro do forno [desligado, sim?] por um período de cinco a oito horas. Lembre-se de que quanto maior o tempo de fermentação, mais espesso ficará seu iogurte.

Transferir para a geladeira e em algumas horinhas você terá o melhor iogurte da sua vida. Caso você o queira ainda mais espesso, é só deixar num pano de queijo, ou pano de prato fino [eu uso um coador de café gigante] até perder parte do soro, pronto, virou iogurte grego [muito melhor que aquele cheio de espessantes].

Como encher o saco de confeiteiro sem sujar nada

Há uns dias atrás eu achei essa dica no Our Best Bites. Quando eu li, quase chorei de emoção. Quem gosta de enfeitar bolos e cupcakes sabe a meleca que é a parte de encher o saco de confeiteiro. Com essa dica genial você não vai melecar nada e ainda por cima vai poder mudar de cobertura no mesmo saco de confeiteiro, ou mudar de bico facilmente e continuar enfeitando seus docinhos. Como bem disse a Mayra, eu daria um abraço na pessoa que inventou isso, de tão simples e genial que é. Dá só uma olhada!

Cupcake de Morango e Manjericão

Mas como assim manjericão num doce? Pois é, mas garanto que fica delicioso. Eu não gosto de "misturar doce com salgado", então se eu tô falando... :)

O manjericão consegue acentuar o sabor do morango fresco nessa receita (que eu encontrei aqui), é uma experiência sensacional, de verdade. Claro que eu amo manjericão do fundo do meu coração, mas ó: faz que eu garanto que você não vai se arrepender.

Pra essa receita você vai precisar fazer "açúcar de manjericão", então eu primeiro vou dar as instruções dele, ok? Ah, use xícaras e colheres de medida pra tudo :)

Ingredientes do açúcar:

• 1 xícara de açúcar; 
• 1 xícara de folhas de manjericão frescas.

Modo de fazer o açúcar:

Lave as folhas de manjericão e seque batendo com uma toalha. Coloque as folhas no processador de alimentos e bata até ficarem bem picadinhas. Coloque então no processador só 1 colher de sopa (bem cheia) desse manjericão picadinho (se sobrou, guarde o resto) e a xícara de açúcar. Processe bem até ficar bem misturado. Use em até 3 dias ou guarde no freezer pra usar depois. Se na hora que você for usar não estiver bem soltinho, bata um pouquinho no processador de alimentos e use.

Pra receita deste cupcake, você vai precisar fazer 1 xícara de açúcar de manjericão e 1 xícara de açúcar de confeiteiro de manjericão (é só seguir as mesmas instruções, mas com açúcar de confeiteiro).

Ingredientes do bolinho:

• 1 xícara de açúcar de manjericão;
• 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo;
• 1 e 1/2 colher de chá de fermento químico;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1/4 de xícara de manteiga sem sal a temperatura ambiente;
• 2 ovos grandes a temperatura ambiente;
• 1/3 de xícara de iogurte grego;
• 1/4 de xícara de óleo vegetal (ou de canola);
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
• 2/3 xícara de "purê" de morangos frescos (bata os morangos no liquidificador);
• 1/4 de xícara de leite integral.

Modo de fazer o bolinho:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture o açúcar de manjericão, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte a manteiga e bata até misturar bem.

Em outro recipiente, bata os ovos, o iogurte, o óleo e a baunilha até misturar bem. Junte isso à mistura da farinha. Bata somente até que não se veja mais farinha na massa. Adicione os morangos e misture bem. Por último, adicione o leite e misture bem.

Encha 3/4 das forminhas de cupcake. Na receita original ela diz que rende 16 unidades, mas aqui deu 18. Leve ao forno por 20 minutos. Eles estão prontos se, quando você toca com seu dedo no topo do bolinho, ele "cede" um pouquinho.

Retire da forma, coloque numa gradinha e deixe esfriar.

Ingredientes da cobertura (usei apenas metade da receita original, então aqui já vai pela metade):

• 1/2 xícara de manteiga sem sal a temperatura ambiente;
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro de manjericão;
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro;
• 1 pitada generosa de sal.

Modo de fazer a cobertura:

Bata a manteiga em velocidade alta por uns 3 minutos, até ficar bem macia e fofa. Misture o açúcar de confeiteiro de manjericão aos pouquinhos, sempre batendo. Misture então o açúcar de confeiteiro aos pouquinhos. Por fim, misture o sal.

Coloque (com bico de confeiteiro ou com uma colher mesmo) no topo dos bolinhos já frios. Uma ideia legal é enfeitar com uma folhinha de manjericão.

Bolacha, biscoito, cookie

Quando eu ainda era só curiosa da cozinha, procurei e testei um monte de receitas de cookies, porque nunca estava satisfeita com os industrializados. Uma receita era macia demais, outra, dura demais, um resseca, o outro esparrama na assadeira e vira pizza de cookie [sim, isso já aconteceu comigo]. Com o tempo, a gente vai acertando a mão e descobre do que gosta. Eu, particularmente, sou fã dos cookies que ficam crocantes nas bordas e macios no meio, não faço questão de pedaços de chocolate, mas não dispenso uma porção generosa castanhas na massa. 

Esta receita da Martha Stewart virou minha. Eu a faço há pelo menos um ano, com pequenas variações e nunca tive nem sombra de arrependimento. A massa pode ser congelada, já em bolinhas, por, pelo menos, dois meses [as minhas nunca passaram disso] e assadas direto do freezer, apenas dê uns minutinhos a mais dentro do forno. Duram até três dias em temperatura ambiente. :)

A variação que vai aparecer aqui hoje é causada por um comichão que me ataca sempre que passo em frente a um balcão do Subway: eles fazem cookie de cheesecake de framboesa e eu tenho sérias dificuldades para resistir. Tendo congelado aqui um bocado da cobertura daquele bolinho de cheesecake, botei a mão na massa [desculpem pelo trocadilho horroroso].

Ingredientes:

[utilize xícaras e colheres de medida]

• 2  3/4 xícaras de farinha de trigo
• 1 1/4 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo, aperte na xícara quando for medir
• 3/4 xícara de açúcar cristal [uso sempre um que fica guardado num pote cheio de favas de baunilha]
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 1/2 xícaras de gotinhas de chocolate meio-amargo [eu sempre troco pela mesma quantidade de castanhas picadas - um mix delas. Desta vez usei: pecãs, amêndoas, avelãs, macadâmias e frutas (mirtilo, amora e cranberry) desidratadas]

Acenda o forno em 180°C.

Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga

Em uma tigela, peneirar juntos a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento, misture-os bem. 

Bater a manteiga e os açúcares em velocidade alta, até que a mistura fique fofa e clara. Adicionar os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Acrescentar a baunilha. Diminuir a velocidade para a mínima e acrescentar a farinha, bater apenas até que ela suma na massa. Com espátula ou colher, junte o chocolate [ou castanhas, no meu caso]

Tire porções de uma colher de sopa e acomode na assadeira, deixando 5 cm de espaço entre elas. Se for colocar a cobertura de cream cheese, faça um buraquinho no meio da bolinha de massa e deposite uma pequena porção de creme.

Leve ao forno até que as bordas estejam douradas, mas o centro continue macio, entre 15 e 20 minutos. 

Deixe na assadeira, sobre uma gradinha, por 5 minutos e depois transfira para gradinha, até que estejam completamente frios. 

Na receita da Martha, o redimento é de 20 cookies, pois são gigantes, aqui o rendimento gira em torno dos 60 biscoitos de tamanho médio.

Cupcake de torta de limão invertida

Mas como assim "torta de limão invertida"???

Esse cupcake tem esse nome porque o limão e o leite condensado - que são o "topo" da torta de limão - estão no bolinho e as bolachinhas  - com as quais é feita a massa da torta - estão na cobertura. Descobri essa receita aqui há pouco tempo e já estou apaixonada. Foi um sucesso aqui em casa. Vamos a ele.

Foto da receita original, aqui.

Ingredientes do bolinho:

• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo (use copos de medida);
• 2 colheres de chá de fermento químico (use colheres de medida);
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (ou 8 colheres de sopa) de manteiga sem sal a temperatura ambiente;
• 1 xícara de açúcar;
• 3 ovos grandes;
• 1/2 xícara de leite condensado;
• 3/4 xícara de suco (coado) de limões.

Ingredientes da cobertura:

• 1/4 xícara (ou 4 colheres de sopa) de manteiga sem sal a temperatura ambiente;
• 1 pote de 226g de cream cheese a temperatura ambiente;
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro;
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
• 1 xícara e 1/3 de bolachas (Maria ou Maisena) finamente moídas (o truque aqui é colocar as bolachas num saco bem fechado e passar o rolo de massa por cima muitas vezes, até elas se transformarem num pozinho bem fino).

Modo de fazer o bolinho:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Em um recipiente pequeno misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até ficar homogêneo. Junte os ovos a essa mistura, um a um. Junte então o leite condensado e o suco dos limões, ainda batendo.

Adicione então os ingredientes secos (farinha, fermento e sal) e bata somente até que não se veja mais farinha na massa. A massa vai ficar bem líquida, é normal.

Coloque nas forminhas de papel dentro da forma de cupcake. Na receita original ela diz pra dividir em 12 forminhas, mas quando fiz sobrou massa e acabou rendendo 16 cupcakes.

Leve ao forno por 25 minutos e confira se ele está dourado e se, quando você toca com seu dedo no topo do cupcake, ele "cede" um pouquinho, como se ainda estivesse quase mole. Pra mim ficou perfeito com esse tempo, mas na receita original ela recomenda 30 minutos. Não adianta fazer o teste do palito pois o bolinho ainda vai estar com o centro molhado mesmo depois de pronto. O centro seca depois que esfria.

Tire os cupcakes da forma e deixe esfriar.

Modo de fazer a cobertura:

Coloque a manteiga e o cream cheese na batedeira e bata até ficar bem macio e homogêneo. Vá juntando aos poucos o açúcar, sempre batendo. Quando todo o açúcar esteja misturado aos outros ingredientes, adicione a baunilha. Retire da batedeira e junte as bolachas moídas. Misture com uma espátula e coloque (com bico de confeiteiro ou com uma colher mesmo) no topo dos bolinhos já frios.

Eu coloquei corante verde na minha cobertura porque fiz essa receita pruma festa. Mas se você não colocar, ele vai ficar com a cara da foto da receita original (a primeira foto deste post).

Estreando com coxinha!

Daí que já era pra eu ter começado a postar aqui há alguns meses. Mas por N motivos, inclusive o fogão ter ficado desligado por meses depois que me mudei de casa, as postagens foram ficando pra cada vez mais pra frente.

Essa receita é uma adaptação da adaptação. Minha mãe vendia coxinhas pro tio da cantina da escola onde eu estudava e por isso foi aprimorando receitas. A original é da Luzinete Veiga. A massa serve como básica pra salgados como risole, bolinha de queijo, croquete. Ela rende bastante: fiz 36 coxinhas médias e ainda congelei massa, e não leva batata nos ingredientes. Na hora de me passar, ela pediu pro marido copiar de um caderno e era pra copiar de um lugar pegando coisa de outro. No fim, houve uma divergência de um ovo a mais, mas que pro meu resultado ficou muito bom. Vou manter por isso o "erro". :P

O básico é o começo: primeiro você vai pegar 500g de frango cru e desossado e preparar como faria um refogado. Eu usei cebola, alho, salsa fresca, sal, orégano desidratado e um tomate picado em tamanhos ogros. Deixe cozinhar em fogo baixo com bastante água até sentir que o frango ficou macio. Eu usei peito e cozinhei por 30min. Você pode usar qualquer parte do frango, mas lembre que o peito é um pouco mais sequinho. E daí você pode ir desfiando o frango. O segredo de desfiar é colocar numa batedeira, cobrir o pote e bater com o batedor de massa pesada. Vai ficar assim, ó:

Tem que sobrar bastante caldo de frango porque ele é a base da massa, então nada de economizar na água da panela, e nem de esperar secar pro frango estar pronto. :P Tire o frango da água, peneire esse caldo pra não ficar pedacinho de cebola, alho, etc e bora lá preparar.

Ingredientes:

• 500ml de leite;
• 500ml do caldo de frango coado;
• 100g de margarina;
• 2 tabletes de caldo pronto de frango (eu não coloquei, mas pode);
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 ovo;
• 800g de farinha.

Misture tudo (menos a farinha). Misturou bem pro ovo misturar nos líquidos? Beleza, agora leva essa mistura pro fogo. Espere a margarina derreter e o caldo ferver, então tire a panela do fogo e acrescente a farinha. E essa é a parte que precisa de muque! Porque essa mistura tem que voltar pro fogo pra dar uma cozida na massa e é pesadinho pra misturar. Formou uma bola que desgrudou do fundo da panela? Desligue o fogo, coloque a mistura numa nesa enfarinhada e acrescente mais uma gema. Sove bem.

Sugiro que você use uma colher de pau nessa etapa, para não queimar a mão. Abra a massa com um rolo em mesa enfarinhada (porque gruda que é uma beleza), corte com alguma coisa redonda. Tenha em mente que quanto maior o diâmetro do círculo, maior a coxinha. Recheie com aquele frango esperto que você preparou no começo da receita. Coloque círculo de massa na palma da mão, recheie com a quantidade de recheio proporcional ao tamanho do círculo e feche como se fosse uma trouxinha. Já vai ficar em formato de coxinha, é só afunilar a ponta com as mãos. O resultado deve ser parecido com isso:

Aí vem mais uma parte de truque: o jeito de empanar. Você deve empanar salgadinhos apenas com clara de ovo. E mesmo assim, nunca mergulhe o salgado na clara porque ela tem aquela parte mais grossinha (minha mãe dá um apelido feio pra isso! hahaha) e que pode formar uma crostinha que vai ficar feia e ruim no salgado. Então você passa a mão na clara e com a mão, passa a clara no salgado. Os salgados já pincelados de clara vão pra um recipiente grande que tenha farinha de rosca e pronto. O resultado é esse aqui:

Para fritar, você deve escolher uma frigideira ou panela funda. A fritura de coxinha é por imersão, ou seja, ela precisa afundar no óleo. Use o óleo de sua preferência e aqueça ele com o truque do palito de fósforo: coloca o palito de fósforo, liga o fogo e a hora que o fósforo acender, você pode começar a fritar suas coxinhas. Meu conselho é que depois da primeira rodada de coxinhas fritas, você abaixe o fogo pra evitar de queimar por fora e ficar fria por dentro. Aqui eu estava testando vários tamanhos pra ver o que dava mais certo. Hehehe.

Você pode congelar as coxinhas já modeladas e empanadas: é só levar ao freezer com uma distância legal entre as coxinhas nas primeiras horas de congelamento. Depois pode juntar, é só pra não grudar, mesmo. As coxinhas congeladas podem ser armazenadas por até seis meses. Na hora de comer, é só tirar do freezer uns 15min antes de fritar.

Se você quiser congelar só a massa, unte-a com óleo de cozinha antes de guardar no pote ou saquinho onde será congelada. Já congelei essa massa por no máximo 3 meses. Não sei se aguenta mais do que isso porque nunca testei. Espero que tenha ficado claro e que gostem. Será um prazer dividir outras receitas. :]