Cupcakes de limão!!!

Começando nosso novo lindo blog, vai a receita do cupcake de limão delicioso:

Ah, quero só comentar que, se cozinhar comida do dia-a-dia é uma coisa que eu não sigo receita, faço no olho e conforme a vontade, fazer doces é algo que faço desde que me conheço por gente, e sempre sigo a receita (claro que não ao ponto de medir com régua quantos centímetros tem a forma, vocês entenderam o espírito). Eu não tenho muita noção do que exatamente as pessoas que começaram a fazer isso agora sabem ou não a respeito, então vou explicar for dummies, ok?

Sobre as quantidades: minha xícara é de 250ml e minhas colheres são grandes.

Você vai precisar de:

- forminhas de papel (tipo aquelas de brigadeiro, sabe? Só que tem em vários tamanhos);

- forminhas de cupcake do tamanho das suas formas de papel (eu comprei formas de quindim, que eram do tamanho que eu queria);

- saco de confeiteiro (ou uma espátula pra espalhar a cobertura);

- batedeira;

- forno (dã).

Ingredientes do cupcake:

- 1 1/4 xícara de farinha (comprei a Nordeste Confeitaria, funcionou super bem para doces, mas sempre usei farinha normal);

- 1 colher de chá de fermento em pó (Royal, não comprem fermento biológico que esse é pra pão, ok?);

- 1 pitada de sal;

- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (dá certinho 1 daquelas barras das manteigas culinárias, sabe?);

- 1 xícara de açúcar;

- 2 ovos grandes (eu usei 3 ovos médio-pequenos);

- 1 colher de sopa de suco de limão (1 limão espremido, basicamente);

- 2 colheres de sopa de casca de limão ralada (pegue 2 limões, lave-os e rale a casca deles superficialmente com um ralador);

- 1 colher de chá de extrato de baunilha;

- 1/2 xícara de  leite integral.

Modo de fazer a massa do cupcake:

Misture, num recipiente, a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga e o açúcar até ficar uma massa homogênea (quando tudo fica igual, não tem lugares que você vê só a manteiga ou só o açúcar). Ainda batendo, coloque os ovos, um por vez (quebre os ovos sempre em outro recipiente para não ter perigo de jogar um ovo podre na mistura final). Bata por 1 minuto.

Coloque o suco de limão, as raspas de cascas de limão e a baunilha, e bata por mais dois minutos.

Agora é que fica complicado, prestenção: divida aquela mistura (de farinha, sal e fermento) que eu vou chamar de "mistura dos pós" em 3. Divida o leite em 2.

Sempre batendo, acrescente uma parte da mistura dos pós, uma parte do leite, a segunda parte da mistura dos pós, a segunda parte do leite e a última parte da mistura dos pós, nesta ordem.

Bata até ficar homogêneo.

Coloque as forminhas de papel dentro dos buracos das forminhas de metal e, dentro delas, coloque a massa da batedeira até faltar um dedo pra chegar no topo.

Pré-aqueça o forno em 180°C (o mínimo do meu forno é 200°C, então foi isso mesmo) por, sei lá, uns 5min. Coloque as forminhas com a massa e não mexa mais por uns 20 a 23 minutos. Olhe para os cupcakes e, se achar que o topo está firme, pegue um palito de dentes e enfie em cada um deles. Se o palito de dentes sair limpinho é porque está pronto. Senão, deixe mais um ou dois minutos e teste de novo.

Claro que, enquanto isso, você vai estar fazendo a cobertura. Vamos lá.

Ingredientes da cobertura:

- 1/2 xícara (uma barra) de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

- 112 gramas de cream cheese em temperatura ambiente;

- 2 colheres de sopa de casca de limão ralada;

- 1 colher de chá de extrato de baunilha;

- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro (eu fiz com açúcar refinado e não foi a mesma coisa, deu pra sentir as bolinhas de açúcar, sabe?).

Modo de fazer a cobertura:

Bata na batedeira, em velocidade baixa, a manteiga, o cream cheese, as cascas raladas de limão e a baunilha até ficar homogêneo (mais ou menos um minuto).

Coloque o açúcar e bata por um minuto para ficar homogêneo. Depois aumente a velocidade da batedeira e bata por mais um minuto para ficar "mais brilhoso".

Depois que os cupcakes estiverem prontos, tire-os do forno e deixe esfriar por uns dez minutos. Depois, coloque a cobertura com o saco de confeiteiro ou espalhe com uma espátula no topo de cada um deles. Não coloque a cobertura nos cupcakes quentes senão ela vai derreter. Sério.

Se quiser, leve à geladeira pra cobertura endurecer mais rapidamente.

Pronto :D