Cupcakes DIET de chocolate com cobertura de brigadeiro!!!

Falei tudo no título, néam? Então, tudo começou quando o @augustomaurer pediu, depois do post dos cupcakes, que eu incluísse os diabéticos! Achei ótimo. Testei várias coisas e acho que já sei como transformar qualquer receita em zero açúcar. A única coisa que ainda não descobri foi um substituto pro mel, então se alguém souber comenta aí pra eu poder fazer sem mel receitas que levam mel.

Resolvi então fazer cupcakes de chocolate com cobertura de brigadeiro. O brigadeiro com leite condensado diet não fica beeeeem com gosto de brigadeiro, parece outra coisa. Mas essa outra coisa é bem gostosa, hahahahahaha. Então vamos lá.

Repetindo: minha xícara é de 250ml e minhas colheres são grandes.

Você vai precisar de:

- forminhas de papel;

- forminhas de cupcake do tamanho das suas formas de papel;

- saco de confeiteiro (ou uma espátula pra espalhar a cobertura);

- batedeira;

- forno (dã de novo).

Ingredientes do cupcake:

- 1 xícara de farinha de trigo;

- 1/4 de xícara de cacau em pó (usei este aqui que não tem açúcar);

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

- 1/2 colher de chá de fermento em pó (Royal, lembra?);

- 1 pitada de sal;

- 1/4 de xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (1/2 barra das manteigas culinárias);

- 1/2 xícara de adoçante forneável (não vai pingar adoçante líquido na receita!!! Tem que dizer em cima que vai pra forno e fogão!!!);

- 2 ovos grandes (eu usei 3 ovos médio-pequenos);

- 1 colher de chá de essência de amêndoa (ou baunilha, mas eu usei amêndoa e hmmmmm);

- 1 colher de chá de café solúvel dissolvida em 2 colheres de chá de água (não é chá de água, é colher de chá - de água);

- 2/3 de xícara de creme de leite (da caixinha, que não tem soro. Se usar da latinha, com soro, tudo desanda, é lindo).

Modo de fazer a massa do cupcake:

Misture, num recipiente, a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Reserve.

Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga e o açúcar até ficar uma massa homogênea. Ainda batendo, coloque os ovos, um por vez (lembrando: quebre os ovos sempre em outro recipiente para não ter perigo de jogar um ovo podre na mistura final). Bata por 1 minuto.

Misture a essência de amêndoas e o café dissolvido. Bata mais um pouco.

Acrescente a metade da mistura dos pós (farinha, cacau, etc) e bata. Misture o creme de leite e bata. Misture o resto dos pós. Bata até ficar homogêneo.

Coloque as forminhas de papel dentro dos buracos das forminhas de metal e, dentro delas, coloque a massa da batedeira até faltar um dedo pra chegar no topo.

Pré-aqueça o forno em 180°C (no meu caso, 200°) por 5min. Coloque as forminhas com a massa e não mexa mais por uns 20 a 23 minutos. Se o topo parecer firme, pegue um palito de dentes e teste para ver se está pronto. Senão, deixe mais um ou dois minutos e teste de novo.

Então falemos da cobertura de brigadeiro.

Ingredientes da cobertura:

- 30g de farinha de trigo;

- 40g de cacau em pó;

- 2 vidros (umas 400 ou 420g) de leite condensado diet;

- 400 ml de creme de leite (da caixinha!!!!!!!);

- 40g de manteiga sem sal (sabe a manteiga culinária que eu falei ali em cima? tem marquinhas de 20g nas barrinhas, pra você só cortar e deu).

Modo de fazer a cobertura:

Em uma panela, dissolva a farinha e o cacau no leite condensado. Acrescente o creme de leite e misture bem. Coloque a manteiga e leve a massa ao fogo, mexendo sempre pra derreter a manteiga e cozinhar a massa.

Mexa até o conteúdo começar a desprender do fundo (quando, mexendo com a colher, o fundo começar a aparecer).

Depois que os cupcakes estiverem prontos, tire-os do forno e deixe esfriar por uma meia hora. Deixe a cobertura esfriando nesse tempo também. Depois, coloque a cobertura nos cupcakes com o saco de confeiteiro ou com a espátula.

E bom proveito! :D