Vontade repentina e maluca de comer algo quentinho com canela. Desta vez não serviria um crumble, não serviria fruta assada. Desta vez precisava ser uma rosca, macia, dourada, morninha, exalando açúcar mascavo e canela. Pesquisei receitas e, me atendo apenas aos ingredientes que eu tinha no momento, escolhi uma que dificilmente será substituída. Tão macia, tão suave, tão fácil de manusear, merece um prêmio das massas.
A minha, aliás, foi feita na máquina de pão, o link para a receita original traz os passos para seu feitio na batedeira.
Por alguma razão misteriosa [cafeteria gringa famosa, alô?] eu quis uma cobertura de cream cheese para acompanhá-las. Depois de procurar um bocado, acabei fazendo uma com as proporções que me pareceram mais adequadas.
Essas cinnamon rolls não precisam, de forma alguma, da tal cobertura, mas o acidinho do cream cheese, definitivamente, faz um belo dueto com o doce quente da canela.
Roscas de Canela
[um pouquinho adaptada daqui]
Para a massa:
600 g de farinha de trigo
60 g de fermento biológico fresco [usei 20 g de fermento biológico seco]
140 g de açúcar
01 ovo
50 g de manteiga
250 ml de leite [usei a mesma quantidade de um iogurte que eu havia feito e que estava bem menos espesso do que o apreciado por aqui]
½ colher [chá] de sal
Para o recheio:
150 g de açúcar mascavo
120 g de nozes picadas [usei um misto de nozes, macadâmias, amêndoas, castanhas de caju e pistaches]
100 g de umas passas [usei bem menos, cerca de duas colheres de sopa]
1 colher de canela moída [a receita não especifica que colher. Outras, para esta quantidade, indicam colheres de chá, eu, como queria muito sabor de canela, usei quase duas colheres de sopa]
Noz moscada que baste
60 g de manteiga derretida, fria [o ideal é que seja sem sal, porém já fiz com uma manteiga até bem salgada e não vi problema]
Para a cobertura:
2 colheres [sopa, bem cheias] de cream cheese
1 colher [sopa, bem rasa] de manteiga sem sal
gotinhas essência de baunilha
Aquecer o leite e a manteiga, em fogo baixo, até que esta derreta e a mistura esteja morna. Acrescentar o açúcar, mexendo bem com um fuê, adicionar o sal. Em uma tigelinha, bater levemente o ovo e, mexendo a mistura de leite, despejar o ovo lentamente [deve-se tomar muito cuidado com a temperatura da mistura neste ponto, para que o ovo não cozinhe].
Colocar na máquina de pão seguindo a ordem: mistura de leite, farinha e fermento. Programar para o ciclo "massa", ou o equivalente a apenas sova e crescimento.
Enquanto a massa cresce, picar e torrar levemente as castanhas, reservar para que esfriem.
Misturar açúcar, noz moscada e canela, reservar.
Untar e enfarinhar formas a serem utilizadas [a quantidade depende do tamanho em que serão cortadas as rodelas de massa. Para roscas de 5,5 cm de altura uma assadeira de 45cm X 30cm é suficiente]
Faça a cobertura: misturar tudo muito bem e reservar.
Com a massa crescida, abrí-la em superfície lisa levemente enfarinhada, num retângulo de 35 cm de comprimento por 30 cm de largura [caso o rolo de abrir massa tenha desaparecido, não esmoreça. Use a criatividade.]
Pincelar manteiga, deixando uma margem de 2 cm em um dos lados mais compridos. Polvilhar o açúcar, por cima dele as castanhas e as passas [estas eu só usei em um pedaço, suficiente para 3 ou 4 roscas].
Começar a enrolar pelo lado com recheio [não se importe muito com o que cair na bancada], quando chegar à ponta sem manteiga, apertar levemente a massa para que feche bem o rolo.
Acender o forno, 180°.
Usando uma boa faca de serra, corte rodelas de *4cm [o segredo aqui é não fazer peso na faca, para não abalar muito os rolinhos], colocá-las na forma preparada, com espaço de 3cm entre eles. Pegar todo o recheio que caiu e jogá-lo por cima dos rolinhos.
Cobrir com pano limpo e deixar descansar por mais 20 minutos em local quentinho e sem corrente de ar.
Assar as rocas até que estejam douradas, aproximadamente 25 minutos.
Passar as roscas para uma gradinha, com ajuda de espátula, para que esfriem.
Eu não coloquei a cobertura sobre elas, mamãe não é muito fã, então preferi deixar à parte.
Pode ser servida em temperatura ambiente, ou, para os desesperados como eu, morna, caso em que 15 segundos no microondas fazem maravilhas. O máximo que duraram na minha casa foi uma semana e durante esse tempo se mantiveram muitíssimo bem em potinhos bem fechados.
Rende 16 roscas [*eu as cortei com 5,5 cm de altura e obtive 12 senhoras cinnamon rolls]
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