Flocos Crocantes: Bolinho de Cheesecake de Frutas Vermelhas e Jabuticaba

Começou como uma encomenda e, quando perguntei os sabores de cupcake a cliente queria, ouvi um: Ah, queremos um com ganache, um com morango e um de cheesecake.

A encomenda foi feita com bastante antecedência, então daria tempo de testar algumas receitas e já tratei de fazer uma lista mental de todos os lugares em que eu procuraria receita de Cheesecake Cupcake. Na faculdade de tradução, ouvi muito que a coisa mais importante é saber onde procurar as melhores referências, portanto, fui ver se a Patrícia não tinha algo que pudesse me ajudar. Achei uma receita que me interessou muito, procurei em outros blogs e me decidi pela do TK, que parecia adequadíssima ao que eu queria. Troquei as ameixas por uma geleia de jabuticaba e amora misturada com outra, de framboesa, e algumas polpas de frutas vermelhas.

Testei, aprovei e coloquei meio mundo pra experimentar e dar opiniões. Não houve uma reclamação sequer. Depois disso, já fiz os bolinhos mais duas vezes e recebi trocentos elogios, motivo pelo qual eu o trouxe pra vocês. :)

Por favor, atenção às sementinhas de baunilha sendo lindas

Cupcake de Cheesecake

[adaptado daqui]

Recheio e cobertura:

400 g de cream cheese

2 colheres [chá] de extrato de baunilha [nas outras vezes usei sementinhas de uma fava de baunilha e foi ainda melhor]

6 colheres [sopa] de açúcar refinado

sua geleia preferida [a minha foi essa mistureba ali de cima. Se você quiser fazer uma parecida, misture as geleias, as polpas, umas gotinhas de limão e um bocadinho de açúcar, ferva em fogo bem baixinho por uns minutos e pronto. Se endurecer demais, coloque um pouquinho de água e leve ao fogo novamente.]

Bolo:

3 ovos

175 g [1 xícara] de manteiga sem sal amolecida

175 g [1 xícara] de açúcar mascavo claro [usei escuro], apertado na xícara de medição

210 g [1 ½ xícara] de farinha de trigo

1 ½ colher [chá] de fermento em pó

1 pitada generosa de sal

1 colher [chá] extrato de baunilha

Forno pré-aquecido a 180°.

Preparar as formas de cupcakes [untar ou colocar forminhas de papel].

Peneirar juntos a farinha, o fermento e o sal.

Faça o recheio/cobertura:

Passar o cream cheese para a tigela da batedeira [eu raspo com uma colher, para já colocá-lo na batedeira mais macio], bater até que fique bem cremoso. Juntar a baunilha e o açúcar refinado e bater até homogeneizar. Reservar.

Faça o bolo:

Em outra tigela, bater em velocidade média o açúcar e a manteiga até que fique fofo e claro. Acrescentar os ovos um a um, batendo bem a cada adição, adicionar a baunilha [lembre-se de raspar as laterais da tigela sempre que necessário]. Diminuir a velocidade da batedeira para a mínima possível e acrescentar a mistura de secos, aos poucos, batendo apenas até incorporar.

Monte os cupcakes:

Colocar uma colher [sobremesa] de massa em cada forminha [use uma outra colher para ajudar] e espalhar um pouco da massa nas laterais, deixando uma cavidade no centro; acrescentar uma colher [chá] de recheio e cobrir com outra colher [sobremesa] de massa. Levar ao forno por, aproximadamente, 25 minutos [assim que o centro estiver firme e os bolinhos começarem a dourar, faça o teste do palito. O tempo de cozimento varia muito de forno para forno e cupcakes tendem a ressecar]. Quando estiverem lindos e perfumando toda a sua cozinha, colocar sobre uma gradinha por 5 minutos e só então retirar os bolos das forminhas e deixar sobre a grade até esfriar completamente.

Assim que estiverem frios, colocar sobre cada bolinho uma colher [sobremesa] do creme preparado, ajeitar com uma colherinha para formar uma cavidade e depositar nela uma colher [café] de geleia.

O rendimento é de umas 30 unidades, porém nunca consegui contar antes que alguns bolos misteriosamente desaparecessem da cozinha.